sábado

Receta de FERRAN ADRIA con agua de mar


GRANIZADO SALADO DE TOMATE CON ORÉGANO FRESCO Y MANJAR BLANCO



  


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

5 tomates maduros de ensalada 300 g

1 cucharada de aceite de oliva

1 pellizco de orégano fresco

Sal



Para EL MANJAR BLANCO:

50 g de almendra fileteada

50 g de agua de mar

75 g de agua Font d'Or

1 hoja de gelatina



PREPARACIÓN

Cortar el tomate a cuadros y pasarlo por la licuadora. Sazonar el zumo de tomate con el orégano, el aceite de oliva y la sal. Colocar el zumo sazonado en el congelador, removiéndolo cada media hora hasta obtener la textura del granizado.

Para el manjar blanco dejar durante 12 horas en la nevera la almendra fileteada con el agua de mar y el agua corriente. Poner a remojar la hoja de gelatina en agua fría. Poner las almendras con el agua y con una batidora triturarlas ligeramente. Pasarlas por el chino hasta obtener la leche de almendras. Poner la hoja de gelatina remojada con una cucharada de leche de almendras a calentar, sin dejarla hervir. Una vez disuelta mezclarla con el resto de la leche de almendras y guardarla en la nevera.

PRESENTACIÓN:

En una copa de cóctel colocar una cucharada de manjar blanco y encima el granizado de tomate.



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